商用廚房設(shè)計(jì)的輸送便捷功能

配份與烹調(diào)應(yīng)在同一開闊的工作間內(nèi),配份與烹調(diào)區(qū)距離不可太遠(yuǎn),以減少傳遞的勞累.賓客提前預(yù)定的菜肴,配制后應(yīng)有一定的工作臺(tái)面或臺(tái)架,以暫放待炒.不可將已配份的所有菜肴均轉(zhuǎn)擱在烹調(diào)出菜臺(tái)(打荷臺(tái))上,以免出菜次序混亂.

酒店廚房設(shè)計(jì)的冷藏和加熱設(shè)備

烹調(diào)廚房設(shè)備的整個(gè)室溫(在沒(méi)有安裝空調(diào)或新風(fēng)設(shè)備的情況下)正常在28~32度之間,這個(gè)溫度對(duì)原料的保質(zhì)儲(chǔ)存帶來(lái)很多困難.因此烹調(diào)廚房?jī)?nèi)用于配份的原料需隨時(shí)在冷藏設(shè)備中存放,這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品的安全.開餐間隙期間和晚餐結(jié)束,其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品,均需就近低溫保藏.所以,設(shè)計(jì)配備足夠冷藏酒店廚房設(shè)備是必需的.同樣,烹調(diào)廚房承擔(dān)著對(duì)應(yīng)餐廳各類菜肴的烹調(diào)制作,因此歐姆維綠色廚房工程除了配備與餐飲規(guī)模、餐廳經(jīng)營(yíng)、餐廳經(jīng)營(yíng)風(fēng)味相適應(yīng)的炒爐外,還應(yīng)配備一定數(shù)量的蒸、炸、煎、烤、燉等設(shè)備,以滿足出品的需要.

商用廚房和餐廳同樓

為了保證烹調(diào)廚房的出品及時(shí),并符合應(yīng)有的食、香、味等質(zhì)量要求,烹調(diào)廚房應(yīng)緊靠與其風(fēng)味相對(duì)應(yīng)的餐廳.盡管有些飯店受到場(chǎng)地或建筑結(jié)構(gòu)、格局的限制,商用廚房設(shè)備的加工或點(diǎn)心,甚至冷菜或燒烤等的制作間,可以不與餐廳在同一樓層,而烹調(diào)間必須與餐廳在同一樓層.考慮到傳菜的效率和安全,尤其是會(huì)議、團(tuán)隊(duì)等大批量出品,可能需用推車服務(wù),因此,烹調(diào)廚房與餐廳應(yīng)在同一平面,不可有落差,更不能有臺(tái)階.

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