必須使廚房與餐廳面積大小、經(jīng)營服務項目想匹配,使廚房區(qū)域功能完整.廚房工程的主副食主要家工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫房、辦公室等配屬工作間應盡量安排在一起,便于工作,減少管理配合的距離.

廚房與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率.若廚房工程設計數(shù)量少、功率不足,檔次差,出品質量,出品檔次、出餐速度將會受到影響,也不會有好的效益.

此外,一些品牌在規(guī)?；瘮U張中吸收許多加盟商素質良莠不齊,素質差服務差的加盟商往往為了追求短期利益而在質量和服務上大打折扣,給品牌整體形象造成不良影響.

業(yè)內人士指出,由于細分商用廚房設備行業(yè)市場缺乏統(tǒng)一的定價標準,加上定制專業(yè)化的流行風又將價格越吹越高,一些并不具備定制能力的企業(yè)看中了可觀的利潤,也投身進來,導致行業(yè)魚龍混雜.

餐飲業(yè)廚房工程規(guī)劃設計要服從經(jīng)營規(guī)劃,經(jīng)營規(guī)劃要抓住市場的需求變化.世界上還沒有可以制作所有美食的廚房,每個酒店廚房工程都要自己的取向重點.餐飲業(yè)廚房設計從經(jīng)營規(guī)劃到廚房工程規(guī)劃設計,是以個權衡取舍的運籌過程,還沒有任何一個環(huán)節(jié)法則可以規(guī)范各類廚房工程規(guī)劃設計全過程.正因為有很大的彈性空間,不是硬性決策過程,更增加了餐飲業(yè)廚房規(guī)劃設計的隨意性,使規(guī)劃設計應該遵守的規(guī)律和規(guī)范常常別忽略.