廚房設(shè)計(jì)布局，是廚房建設(shè)的基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)布局的結(jié)果直接影響到廚房出品速度、出口質(zhì)量和建設(shè)投資。因此，對(duì)廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)布局必須充分研究，切實(shí)遵循相關(guān)原則，以免產(chǎn)生遺憾工程。

1、廚房設(shè)計(jì)布局決定廚房建設(shè)投資

廚房設(shè)計(jì)布局確定廚房各工種、區(qū)域的面積分配，計(jì)劃并安排廚房的設(shè)施、設(shè)備。面積分配合理，設(shè)施、設(shè)備配備恰當(dāng)，則廚房的投資費(fèi)用就比較節(jié)省。面積過(guò)大、設(shè)備配備數(shù)量過(guò)多、功率過(guò)大超越本企業(yè)廚房生產(chǎn)需要;或片面追求設(shè)備先進(jìn)，功能完備，都將增加廚房的建設(shè)投資。反之，廚房面積過(guò)小，設(shè)備設(shè)施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過(guò)程中就會(huì)捉襟見(jiàn)肘，不僅需要追加投資以滿(mǎn)足生產(chǎn)需要，而且還會(huì)影響正常生產(chǎn)和出品。

2、廚房設(shè)計(jì)布局直接影響出口速度和質(zhì)量

廚房設(shè)計(jì)流程合理，場(chǎng)地節(jié)省，設(shè)備配備先進(jìn)，操作使用方便，廚師操作既節(jié)省勞動(dòng)，又得心應(yīng)手，出品質(zhì)量和速度便有物質(zhì)保障。反之，廚房設(shè)計(jì)間隔多，流程不暢，作業(yè)點(diǎn)分散，設(shè)備功能欠缺，無(wú)疑將直接影響出口速度妨礙出口質(zhì)量。

3、廚房設(shè)計(jì)布局是提供顧客良好就餐環(huán)境的基礎(chǔ)

廚房相對(duì)于顧客就餐的餐廳來(lái)說(shuō)是餐飲的后臺(tái)。沒(méi)有分別明顯的后臺(tái)，則不可能有獨(dú)立完整的前臺(tái)。因此要提供顧客清新高雅、舒適溫馨的就餐環(huán)境，就應(yīng)將廚房設(shè)計(jì)成與餐廳有明顯分隔和遮擋且沒(méi)有噪聲，氣味和高溫等污染的、獨(dú)立的生產(chǎn)場(chǎng)所。